6/10/2026

ジローラモさんも大好き？あんこドーナッツ🍩【土曜ドラマ】ムショラン三ツ星（3）ドーナツはボーナス

ジローラモさんも大好き？あんこドーナッツ

こんにちは

猫好き父さんです

炊場のメンバーって

ちょっと

仲が良すぎな気がしますね

画像は公式からの引用です

あらすじ
炊場で長時間働く受刑者たちの延長食にドーナツを作ろうと思う葉子（小池栄子）だが、物価高騰の折、入江部長（生瀬勝久）が予算の大幅カットを命じる。葉子は余った食材を生かした豆腐ドーナツを考案し乗り切るが、炊場のメンバーと他の受刑者たちとの間で思わぬトラブルが起き、延長食のドーナツは中止になってしまう。就職の決まらない娘の灯（石川萌香）も外泊が続き、公私ともにピンチな陽子だが・・？

出演者

【出演】小池栄子，中村蒼，ともさかりえ，三宅弘城，玉置玲央，関口メンディー，温水洋一，葉山奨之，塚本高史，生瀬勝久，國村隼，ひょうろく，板橋駿谷，ＤＯＴＡＭＡ，山内圭哉，阿佐辰美
原作・脚本

【原作】黒柳桂子
めざせ！ムショラン三ツ星刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシ [ 黒柳桂子 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2026/6/5時点)
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【脚本】鈴木香里
音楽

【音楽】ＳＨＩＮＣＯ，遠藤浩二，Ｃｈｉｌｌｉ　Ｂｅａｎｓ．

受刑者の延長食（えんちょうしょく）

受刑者の延長食（えんちょうしょく）とは、刑務所で定められた通常の就業時間（作業時間）を超えて、夜間や休日に「残業（延長作業）」をした受刑者に対して、エネルギーや栄養を補給するために追加で支給される食事（または主食の増量や間食）のことです。

一般社会でいう「残業手当の夕食支給」や「夜食」のような位置づけですが、管理された刑務所ならではの厳格なルールや工夫があります。その仕組みについて詳しく解説します。

🕒 1. どんなときに支給されるのか？

刑務所内の工場では、あらかじめ1日の作業時間が厳格に決められています。しかし、以下のような特別な事情がある場合、例外的に作業時間が延長され、それに伴って「延長食」が支給されます。

刑務所作業製品（キャピタル）の納期が切迫しているとき
民間企業から受注している加工品や、木工・印刷などの注文が殺到し、通常の時間内ではどうしても間に合わない場合、工場の受刑者全員、あるいは一部のメンバーが居残りで残業を行います。
大規模な炊事や特別な準備が必要なとき
受刑者全体の食事を作る「炊事工場」に所属する受刑者は、お正月（おせち料理の準備）や、翌日の大規模な行事の仕込みなどのために、夜遅くまで作業が及ぶことがあります。

🍱 2. 延長食の具体的な中身

延長食の支給方法は、施設や残業の長さ、作業の強度によって異なりますが、主に以下のような形で提供されます。

① 主食（麦飯）の増量

最も一般的なのが、夕食の「主食の量を増やす」という方法です。

刑務所では、受刑者の体格や作業の重労働度に応じて主食の量が「A等食（最も多い）」「B等食」「C等食」と厳密に分けられていますが、延長作業をした日は、そのランクが1段階上がったり、規定のグラム数に一定の割合（例：1割〜2割）が上乗せされて配膳されます。

② おかずや汁物の追加

通常の夕食メニューに加えて、エネルギー源となる小さなおかず（コロッケや唐揚げ、卵焼きなど）が1品追加されたり、疲労回復を促すために具だくさんの汁物がついたりすることがあります。

③ 菓子やパン、缶詰などの支給（夜食・間食として）

作業が大幅に遅い時間まで及んだ場合、あるいは夕食の時間をまたいで作業した場合には、調理場で作った料理ではなく、既製品の菓子パンやビスケット、小さなお菓子、缶詰、ジュースなどが「延長食（間食）」として個別に現物支給されるケースもあります。

普段、甘いものや市販のジャンクな食品を食べる機会が極めて制限されている受刑者にとって、このタイプの間食としての延長食は、大変なご馳走であり、作業への強いモチベーションになります。

⚖️ 3. 栄養基準と安全管理のルール

いくら残業したからといって、受刑者が好きなだけ食べられるわけではありません。

カロリーの厳密な計算
法務省令により、受刑者が1日に摂取すべきカロリーや栄養素は、年齢や作業強度（軽作業、重労働など）ごとに1カロリー単位で細かく基準が定められています。延長食もこの計算のなかに組み込まれており、「消費したエネルギー分を正確に補填する」という医学的な観点からメニューや量が決まります。
不正なやり取り（不正授受）の防止
特に個包装のパンや菓子が支給された場合、その場で食べるか、決められた時間内に完全に消費することが義務付けられます。自分の部屋（単独室や共同室）にこっそり持ち帰って他の受刑者に譲ったり、物々交換の材料にしたりすることは「不正授受」という規律違反になるため、刑務官による厳重なチェックが行われます。

💡 まとめ

受刑者の延長食は、厳しい規律のなかで「働いた分のエネルギーを正当に補給する」ための合理的・健康管理的な制度です。

しかし、それと同時に、単調で娯楽の少ない刑務所生活において、「頑張って作業をこなせば、いつもより少し美味しいもの（多いご飯）が食べられる」という、一般社会の労働対価にも通じるささやかな喜びや達成感を与える、重要な役割も果たしています。

材料費「1個あたり約20円」で、お家で簡単に美味しいドーナツを作る方法

材料費「1個あたり約20円」で、お家で簡単に美味しいドーナツを作る方法をご紹介します。

安さの秘密は、高いバターや牛乳を使わず、「薄力粉」「砂糖」「サラダ油（大さじ1）」「水」という、どこの家庭にもある超基本の材料だけで生地を作る点にあります。卵なし・牛乳なしでも、外はサクサク、中はもっちりとした素朴で美味しいドーナツが完成します。

🥣 1人前（ミニドーナツ約4〜5個分）の材料とコスト計算

※一般的なスーパーの特売・通常価格（薄力粉1kg/200円、砂糖1kg/250円など）でおおよその計算をしています。

薄力粉：100g（約20円）
砂糖：30g（約7.5円）
サラダ油（生地用）：大さじ1（約15ml＝約5円）
水：大さじ2〜3（0円）
塩：ひとつまみ（微量）
揚げ油：適量（※使い回し等も考慮し、1回あたりの消費分として約10〜15円）

▶︎ 合計：約45円前後

これを4〜5個に小さく丸めて揚げるため、1個あたりの材料費は約10円〜20円に収まります！

🕒 簡単3ステップの作り方

お家にベーキングパウダー（ふくらし粉）があれば小さじ1/2ほど足すとふんわりしますが、なくても「サーターアンダギー」のようなサクサクとした力強い食感のドーナツになります。

1.生地を混ぜてこねる:約5分。

ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れてスプーン等で軽く混ぜ合わせます。

そこにサラダ油（大さじ1）と、水（まずは大さじ2）を加え、手で粉っぽさがなくなるまでひとまとめにこねます。生地が硬くてまとまらない場合は、水を小さじ1ずつ足してください。（※耳たぶくらいの硬さが目安です）

2.好きな形に成形する:約3分。

まな板や手に軽く薄力粉（分量外）を振り、生地を4〜5等分に分けます。

サクサク丸型：手でコロコロとピンポン玉サイズに丸めます。
定番リング型：細長い紐状に伸ばしてから、端と端をくっつけて輪っかにします。

3.弱火〜中火の油でじっくり揚げる:約5分。

フライパンに1〜2cmほどの深さの揚げ油を入れて弱火〜中火（160℃〜170℃のやや低めの温度）に熱します。

生地を入れ、きつね色になるまでひっくり返しながらじっくり4〜5分揚げます。中まで火が通ったら、油を切って完成です！

✨ 20円ドーナツをさらに美味しくするコツ

「15分ほど寝かせる」とより扱いやすく
生地をこねた後、ラップをして冷蔵庫で15分ほど寝かせると、小麦粉のグルテンが落ち着いて生地がしっとりし、成形しやすくなります。
揚げる温度は「低め」をキープ
卵やベーキングパウダーが入っていないシンプルな生地は、高い温度で急激に揚げると、外側だけが焦げて中が生焼けになりやすいです。弱火で「シュワシュワ」と小さな泡が出るくらいの温度で、時間をかけて中まで熱を通すのが成功の秘訣です。

できたての熱々は、周りがカリッとしていて、シンプルな甘みが口いっぱいに広がります。家にあるものだけで思い立ったらすぐ作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

炊飯器を使ってあんこ（粒あん）を作る方法

炊飯器を使ってあんこ（粒あん）を作る方法は、「小豆を火にかけたまま、お鍋の前にずっと立ち続ける必要がない」というのが最大のメリットです。

スイッチさえ押せば、炊飯器が絶妙な加減でじっくり小豆を煮込んでくれるので、驚くほど簡単にとろとろの絶品あんこが出来上がります。失敗しないステップを分かりやすく解説します。

🥣 準備する材料

小豆（あずき）：200g
砂糖（上白糖やグラニュー糖、きび砂糖など）：150g〜200g（小豆と同量〜8割程度がお好みの甘さになります）
塩：ひとつまみ（甘みを引き締める隠し味）
水：適量（工程の中で使います）

🕒 あんこ作りの3ステップ

炊飯器の「通常の炊飯モード（白米を炊くモード）」を使って作ります。

1.「渋切り（下茹で）」をする ※ここだけお鍋:5〜10分。

小豆には特有の「アク（渋み）」があるため、ここだけ最初にお鍋を使います。

鍋に洗った小豆と、それが完全に浸るくらいのたっぷりの水（分量外）を入れて強火にかけます。沸騰して2〜3分グラグラさせたら、一度ザルにあけてお湯をすべて捨てます（これが渋切りです）。

2.炊飯器に入れて、1回目の炊飯:約45〜60分（炊飯1回分）。

下茹でした小豆を炊飯器の内釜に入れます。そこに**水 600ml（小豆の重量の3倍）**を加え、通常の白米モードでスイッチを押します。

おかゆモードや玄米モードがある場合は、そちらを使うとよりじっくり火が通るのでおすすめです。

3.砂糖と塩を加え、2回目の炊飯:約45〜60分（炊飯1回分）。

ピピッとなじんで1回目の炊飯が終わったら、蓋を開けて小豆を数粒触ってみてください。指で簡単に潰れるくらい柔らかくなっていれば大成功です。

ここに**砂糖（150〜200g）と塩（ひとつまみ）**を加え、お釜を傷つけないようにシリコンスプーンなどで優しく全体を混ぜ合わせます。もう一度蓋をして、再度「通常の炊飯モード」でスイッチを押します。

仕上げとコツ

2回目の炊飯が終わり、蓋を開けた段階では、まだ少し水分が多くて「サラサラしたぜんざい」のように見えるかもしれません。

しかし、あんこは冷めると急激に水分を吸って硬くなる性質があります。

お釜の中で少し水分が残っているくらい（ヘラで底をこすると、一瞬底が見えるくらいのトロみ）で炊飯をストップし、保温を切ってそのまま冷ましてください。冷めていく過程で、しっとりとした理想的な硬さのあんこに仕上がります。

⚠️ 炊飯器で作る際の注意点
砂糖は必ず**「小豆が完全に柔らかくなってから」**入れてください。小豆が硬いうちに砂糖を入れてしまうと、浸透圧の関係で小豆がそれ以上水を吸わなくなり、どれだけ炊いてもガシガシに硬い仕上がりになってしまいます。
炊飯器の機種（特におしゃれな圧力IHタイプなど）によっては、お米以外の調理（水分が飛んでドロドロになるもの）を禁止している場合があります。念のため、お持ちの炊飯器の取扱説明書を確認してから作ってみてくださいね。

たくさん出来上がったら、小分けにしてラップに包めば冷凍保存（約1ヶ月）も可能です。トーストに塗って「あんバター」にしたり、アイスに添えたりして、お家で作る優しい甘さをぜひ楽しんでください。

日本における受刑者の再犯

日本における受刑者の再犯（あるいは刑務所へ戻ってくる割合）は、近年の犯罪情勢を語る上で最も重要なテーマの一つです。

現在の日本の特徴を一口で表現すると、「世の中全体の犯罪や受刑者の数は劇的に減っているが、いま刑務所にいる人の大半は『何度も戻ってきている人（累犯者）』である」という、一種の高齢化と孤立を伴う構造的な問題を抱えています。

法務省が毎年発表している『犯罪白書』などの最新データに基づき、その実態と理由、そして現代の対策について分かりやすく解説します。

📊 1. 数字で見る再犯の実態：2つの重要な指標

「再犯率」を語る際、ニュースなどでは2つの異なる数字が混同されがちです。ここを整理すると実態が非常によく見えてきます。

① 「再入者率（さいにゅうしゃりつ）」は約6割

意味：今年、刑務所に入ってきた受刑者のうち、「過去にも刑務所に入ったことがある人」が占める割合です。
実態：この割合は近年60%前後という高い水準で高止まりしています。つまり、新しく刑務所に来る人の3人に2人は「リピーター」であり、刑務所という場所が一部の人たちの固定的な居場所（セーフティネットの機能破綻）になってしまっている現実を表しています。

② 「2年以内再入率」は低下傾向（約15%）

意味：刑務所を出所した人が、「2年以内に再び罪を犯して刑務所に戻ってくる割合」です。政府が「再犯防止推進計画」などで最も重視している指標です。
実態：かつては20%を超えていましたが、国や民間のさまざまな就労・福祉支援が功を奏し、現在は15%前後にまで低下しています。つまり、「出所直後の再犯を防ぐ仕組み」は着実に成果を上げつつあります。

🔍 2. なぜ何度も刑務所に戻ってしまうのか？（主な原因）

現代の日本において、再犯を繰り返す受刑者の背景には、単なる「悪意」だけでは片付けられない、社会的な孤立や福祉の課題が深く絡み合っています。

👥 高齢者と知的障害を持つ人の「居場所化」

現在の刑務所は、高齢の受刑者（65歳以上）の割合が年々増加しています。彼らの多くは、身寄りがなく、社会に居場所がありません。中には軽度の知的障害や精神疾患、認知症を抱えながら、福祉の手が届かないまま万引き（窃盗）などの比較的軽微な罪を繰り返し、「釈放されても行く宛がないため、生きるために自ら刑務所に戻ってくる」という悲痛なケースが少なくありません。

💼 仕事と住居（生きる基盤）の喪失

出所した後に「帰る家（身元引受人）」がなく、「働く場所」も見つからない場合、数日〜数週間で手持ちの資金が底を突きます。空腹や絶望から、再び生きるために犯罪（無賃乗車や万引き、住居侵入など）に手を染めてしまうという、「孤立による再犯のループ」が依然として存在します。

💊 依存症（薬物・アルコール・ギャンブルなど）の壁

覚醒剤などの違法薬物や、万引きを衝動的に繰り返してしまう精神疾患（クレプトマニア＝窃盗症）などは、本人の根性論や刑務所での「懲役」だけでは根本的に治りません。出所後に適切な医療や専門の回復プログラム（ダルクなど）に繋がれない場合、ストレスや孤独から再び手を出してしまいます。

🛡️ 3. 現代の再犯防止策：刑務所から「社会全体」での支援へ

かつての刑務所は「罪を反省させ、刑罰を与える場所」でしたが、これだけ再犯が構造化するとそれだけでは防げません。そのため、現代の日本は「出所後の社会復帰を全員で支える」方向へと大きく舵を切っています。

「福祉」との緊密な連携（地域生活定着支援センター）
高齢や障害によって自立が難しい受刑者に対しては、刑務所にいる段階から社会福祉士などが介入します。出所したその日にそのまま特別養護老人ホームや福祉施設に入所できるよう、役所や施設と連携する仕組み（特別調整）が全国で実施されています。
「職親（職親）」と「協力雇用主」の拡大
「元受刑者でも雇う」と手を挙げてくれる民間企業（協力雇用主）への助成やマッチングを強化しています。統計的にも、「出所後に決まった仕事と住居がある人」の再犯率は、ない人に比べて劇的に低いことが分かっています。
刑罰の仕組みそのものの改革（「拘禁刑」への一本化）
2025年からは、従来の「懲役刑（無理やり作業をさせる）」と「禁錮刑（ただ閉じ込める）」が廃止され、新たに「拘禁刑（こうきんけい）」へと一本化されました。これにより、個々の受刑者の特性（薬物依存、学力不足、認知症など）に合わせ、刑務所の中で「作業」ではなく「教育や治療のプログラム」を柔軟に、より長い時間受けさせることができるようになり、再犯防止への教育的アプローチがさらに進化しています。

💡 まとめ

受刑者の再犯問題は、単に「刑務所の中の壁」だけで解決する問題ではありません。

彼らが刑期を終えて社会に出てきたとき、私たちはそれを「元犯罪者」として排除し続けるのか、それとも「社会の一員」として包摂し、再び犯罪を犯さなくて済む環境を作るのか。社会側の受け入れ態勢（セーフティネット）の強さこそが、結果としてこれからの日本の治安や再犯率を左右する最大の鍵になっています。

土曜ドラマ【#ムショラン三ツ星】🍛

あの日のドーナツの味…🍩

第3話はこちらから配信でも見られます
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— NHKドラマ (@nhk_dramas) June 6, 2026