白ナスと農業後継者問題と育休と🍆鶴瓶の家族に乾杯「あんぱん」瀧内公美が高知県芸西村で採れたて野菜に出会う旅
白ナスと農業後継者問題と育休と
こんにちは
猫好き父さんです
白ナス
美しかったですね
生でも食べれるとは驚きでした
楽しい
高知の家族に乾杯でしたね
あらすじ
俳優・瀧内公美が高知県芸西村でぶっつけ本番旅。料理が得意で新鮮な野菜にも興味津々な瀧内は、農家の方の案内でナスやピーマンを栽培している農業用ハウスを見に行くことに。一方の鶴瓶も安くて新鮮な野菜の無人販売所を発見し、その野菜をつくっている農園を訪ねることにしたが、それは瀧内が目指しているのと同じ農園だった。2人は再会し、採れたての白ナスをいただく。その後、瀧内はものすごくやんちゃなヤギに出会って…
【司会】笑福亭鶴瓶,【出演】瀧内公美,【アナウンサー】小野文惠,【語り】常盤貴子,三宅民夫
白ナス
白ナス(しろなす)は、その名の通り皮の色が白いナスの総称です。通常の紫色のナスとは異なる特徴を持ち、近年注目を集めている品種です。
白ナスの特徴
- 見た目: 皮が真っ白で、ヘタは緑色をしています。その美しい白色から、料理の彩りとしても人気があります。
- 食感:
- 果肉: きめ細かく、水分を豊富に含んでいるため、加熱するととろけるような滑らかな食感になるのが最大の特徴です。「畑のフォアグラ」や「トロナス」と呼ばれることもあります。
- 皮: 一般的な紫ナスに比べて、やや皮が硬めです。そのため、皮を剥いて調理したり、加熱調理に適しています。
- 色の秘密: 紫ナスが持つアントシアニン系の色素「ナスニン」を含まないため、完熟しても白いままです。また、加熱しても色が変色しにくいという利点があります。
- 旬: 一般的には6月〜10月頃が旬とされていますが、品種や地域によって異なります。
栄養価
白ナスは、紫ナスと同様に以下の栄養素を含んでいます。
- カリウム: 体内の余分な塩分を排出し、血圧の調整に役立つとされます。
- 食物繊維: 便通を整える効果が期待できます。
- クロロゲン酸: ポリフェノールの一種で、抗酸化作用が期待できます。ナスニンは含まれませんが、クロロゲン酸は含まれています。
- ビタミンC、葉酸なども含まれています。
白ナスのおすすめの食べ方・調理法
白ナスは油との相性が抜群で、加熱するととろりとした食感が際立ちます。皮がやや硬めなので、揚げ物や煮物、焼き物に向いています。
- 白ナスステーキ: 厚めにスライスして、フライパンでじっくりと焼き、塩胡椒やポン酢、生姜などでシンプルに味わうと、とろけるような食感が楽しめます。
- 揚げ物: 天ぷらや素揚げにすると、外はカリッと、中はとろりとした食感になります。油を吸っても重くならず、美味しくいただけます。
- 煮込み料理: 長時間煮込んでも煮崩れしにくく、色が変わりにくいため、ラタトゥイユやカレー、シチューなどの煮込み料理にも適しています。
- 炒め物: ひき肉や他の野菜と一緒に炒めると、白ナスの甘みととろみが料理全体に広がります。
- グラタンやオーブン焼き: ミートソースやチーズとの相性も良く、オーブンで焼くと香ばしさが加わります。
主な品種
白ナスにはいくつかの品種があります。
- とろーり旨なす(旧名:揚げてトルコ): 皮が比較的柔らかく、緻密な果肉が特徴。加熱するとねっとりとした食感で、特に揚げ物に適しています。
- シルクボーイ: 純白で光沢があり、加熱すると柔らかく非常に美味しい品種とされます。収量性にも優れています。
- その他、白長ナスや白丸ナスなど、形状も様々です。
歴史
ナス自体の原産はインド東部で、日本には奈良時代頃に中国から伝わったとされています。当時のナスには白い品種も存在していたと考えられており、日本の白い在来種も古くから栽培されていました。
白ナスは、見た目の美しさと独特の食感から、近年、スーパーや直売所でも見かける機会が増えており、料理のバリエーションを広げる食材として人気を集めています。ぜひ一度、そのとろけるような食感を試してみてはいかがでしょうか。
高知県のハウス栽培の特徴
高知県は「園芸王国」と称されるほど、大規模なハウス栽培による野菜生産が盛んな地域です。温暖な気候と豊富な日照時間を最大限に活用し、全国トップクラスの生産量を誇る品目を多数輩出しています。
高知県のハウス栽培の特徴
高知県の大規模ハウス栽培には、以下のような特徴があります。
- 温暖な気候と多日照: 高知県は太平洋に面しており、冬でも温暖で日照時間が長いという気候条件に恵まれています。この有利な条件を活かし、他県では栽培が難しい冬春期に集中的に出荷できる体制を確立しています。
- 「促成栽培」のパイオニア: 明治時代から促成栽培(作物の生育を早めて通常よりも早く収穫する栽培法)に取り組み、特にキュウリやナスの加温栽培などで成果を上げてきました。戦後はビニールハウス資材の研究・転用にも成功し、施設園芸の発展を牽引しました。
- 日本一の生産技術:
- 環境制御技術の導入: AIやIoT(モノのインターネット)を活用したスマート農業を積極的に取り入れています。大規模なハウスでは、自動で温度、湿度、二酸化炭素濃度などを管理する環境制御設備や養液栽培システムなどを導入し、高い生産性を実現しています。
- 環境保全型農業: 農薬だけに頼らず、天敵の導入や防虫ネットの利用など、環境に優しい持続可能な農業技術にも積極的に取り組んでいます。これにより、高品質で安全・安心な農産物の生産を心がけています。
- 高軒高ハウス: オランダ式の大規模な高軒高(軒の高さが高い)ハウスを導入している事例もあり、これによって温度や湿度の管理がしやすくなり、作物の生育に適した環境を維持しやすくなっています。
- 安定した販売体制: JAが高知県産の農産物を「高知県ブランド」として全国の都市へ安定した価格で販売する体制が整っているため、生産者は販売の心配なく生産に集中できます。
主な栽培品目
高知県のハウス栽培で特に有名な野菜は以下の通りです。
- ナス: 高知県を代表する主力品目で、全国一の出荷量を誇ります。特に12月から6月に出荷される「冬春ナス」がメインです。皮も果肉も柔らかく、和洋中どんな料理にも合うと評価されています。高知県育成品種の「竜馬」「土佐鷹」「慎太郎」などがあります。
- ピーマン: ナスと同様に全国トップクラスの生産量を誇り、冬春期のハウス促成栽培が中心です。肉厚で柔らかく、ほのかな苦みが特徴です。緑色のピーマンだけでなく、樹で完熟させた赤ピーマンも栽培されています。
- ニラ: 日本一の生産量を誇ります。ハウス栽培で作型が調整され、年間を通して安定して出荷されています。
- キュウリ
- ミョウガ
- ショウガ: 特に「囲い生姜」と呼ばれる貯蔵生姜は、年間を通じて出荷されています。
- その他: フルーツトマト、パプリカ、スナップエンドウ、小ネギ、オクラ、メロン、スイカなども大規模なハウスで栽培されています。
これらの野菜は、高知県の温暖な気候と、長年培われてきた高度な栽培技術、そして販売戦略によって、全国の食卓に安定して届けられています。
高知県の農業が抱える後継者問題
高知県は「園芸王国」として知られ、ナスやピーマン、ニラなどの大規模ハウス栽培で全国トップクラスの生産量を誇っています。しかし、他の多くの農業地域と同様に、高知県の農業も後継者不足という深刻な課題に直面しています。
高知県の農業が抱える後継者問題の背景
- 農業者の高齢化: 高知県の農業従事者も例外なく高齢化が進んでおり、平均年齢は上昇傾向にあります。これにより、長年培ってきた技術やノウハウが継承されずに途絶えてしまう懸念があります。
- 若者の農業離れ: 農業は重労働で所得が不安定というイメージが根強く、若者にとって魅力的な就職先と映りにくい現状があります。特に中山間地域では、過疎化や少子高齢化が拍車をかけています。
- 初期投資の高さ: ハウス栽培は初期投資(ハウス建設、設備導入など)が高額になるため、新規就農者にとって大きなハードルとなります。
- 労働力不足: 後継者不足は、農業全体の労働力不足にもつながり、収穫や選果などの作業に支障をきたすケースも増えています。農家だけでなく、集出荷場の労働力不足も懸念されています。
- 鳥獣害の増加: 獣害の増加も、農家の営農意欲を奪う要因の一つとなっており、後継者が見つかりにくい状況をさらに悪化させています。
高知県が取り組む後継者不足対策
高知県は、この後継者不足の課題に対し、国や市町村、JAと連携しながら様々な支援策を講じています。
1. 新規就農者確保・定着への取り組み
- 就農相談窓口の強化: 高知県新規就農相談センターが「就農コンシェルジュ」を配置し、就農希望者の相談に応じ、適切な品目選定や研修先の紹介など、個別具体的な支援を行っています。
- 実践研修と指導体制の強化:
- 就農希望者長期研修: 農業担い手育成センターなどでの実践的な研修機会を提供し、受入定員を拡大しています。
- 指導農業士の確保: 経験豊富な農家(指導農業士)が新規就農者を受け入れ、技術指導を行う体制を強化しています。
- 給付金型研修支援: 研修期間中の生活費を支援する給付金制度(就農準備資金、後継者就農促進事業の研修支援区分など)を設けています。
- 産地提案型支援: 各品目の主要産地が、新規就農者向けに栽培品目や栽培方法、販売ルートなど、包括的な就農計画を提案し、地域ぐるみで受け入れ・定着をサポートしています。
2. 営農開始・経営発展段階での支援
- 初期投資軽減のための支援: 園芸用ハウス整備事業や新規就農区分などの補助金により、ハウスや機械、施設の導入費用を支援し、初期負担を軽減しています。
- 農地・遊休ハウスの確保支援: 農業公社や市町村、JAが連携し、農地や遊休ハウスの情報を収集・提供し、新規就農者がスムーズに営農を開始できるよう支援しています。
- 経営開始後のフォローアップ: 就農後も、認定新規就農者への経営改善指導や、栽培技術習得のための助言、簿記講座などを通じた経営支援を行っています。
- 親元就農者への支援: 親元就農する若者に対しても、研修資金や経営開始資金を交付する制度(後継者就農促進事業)を設けています。
- スマート農業の推進: 労働力不足や高齢化に対応するため、AIやIoTを活用した環境制御システム、自動運転トラクター、ドローンなどのスマート農業技術の導入を推進し、農作業の省力化・効率化を図っています。これにより、農業の魅力を高め、新たな担い手を呼び込む効果も期待されています。
3. 地域社会との連携
- 移住促進事業との連携: 県外からの移住を伴う新規就農者に対して、空き家調査や住宅改修への支援を行うなど、移住定住政策と連携した取り組みも行われています。
- 事業承継の支援: 中山間地域を中心に、後継者不在の農家と事業承継を希望する個人や法人とのマッチングを支援する「継業・事業承継」の取り組みも強化しています。奨励給付金や補助金によって、事業の引き継ぎを促進しています。
高知県は、園芸農業が基幹産業であるため、後継者問題は喫緊の課題と認識し、多角的な視点から積極的な対策を打ち出しています。これらの取り組みにより、新規就農者数は増加傾向にあるとされており、持続可能な農業の実現に向けた努力が続けられています。
高知県公立学校の育児休業取得状況
高知県では、教職員の育児休業取得促進に積極的に取り組んでおり、特に男性教職員の育児休業取得率向上に力を入れています。
高知県公立学校の育児休業取得状況(男性教職員)
高知県教育委員会は、男性教職員の育児休業等取得目標を掲げ、取得促進に取り組んでいます。
- 育児休業取得率の増加: 令和4年度(2022年度)の男性教職員の育児休業取得割合は**14.2%**でした。目標にはまだ到達していないものの、年々取得割合は増加傾向にあります。
- 育児に係る休暇の取得推進:
- 配偶者の出産休暇や男性職員の育児参加休暇を合わせて5日以上取得する教職員の割合は、令和4年度で**29.2%**となっており、高知県教育委員会は令和6年度(2024年度)に100%の取得を目指しています。
高知県の取り組みの背景と推進策
高知県は、全国的にも男性の育児休業取得率が高い地域の一つとして注目されており、教職員の分野でも同様の意識が反映されています。
- 「共働き・共育て」の推進: 高知県では「共働き・共育て」を推進しており、男性も育児に主体的に参画する社会を目指しています。これは、教職員にも適用される理念です。
- 「次世代育成支援行動計画」の策定: 高知県教育委員会は、教職員の子どもたちが健やかに生まれ育つ環境を整備するため、「教職員子育てサポートプラン」などの行動計画を策定しています。この計画では、男性教職員の育児休業等の取得促進が重点施策の一つとされています。
- 働き方改革と連携: 教職員の過重な勤務負担を軽減し、ワークライフバランスを実現するための働き方改革と育児休業取得促進を連携させています。
- 時間外勤務の縮減: 定時退校日の設定や部活動休養日の徹底、外部人材(校務支援員など)の活用により、業務を効率化・削減し、教職員が育児や私生活の時間を確保しやすくする取り組みを進めています。
- 意識改革のための研修: 管理職や推進役の教職員を対象とした研修を実施し、職員全体の育児休業に対する意識改革を促しています。
- 情報提供と周知: 育児に関する休暇・休業制度のしおりを作成し、教職員に周知徹底を図っています。
今後の展望
高知県教育委員会は、男性教職員の育児休業取得率について、令和6年度には50%以上という高い目標を掲げています。これは、教職員が子育てと仕事を両立できる職場環境を一層推進し、教職の魅力を高めることを目的としています。
これらの取り組みを通じて、高知県の学校現場では、男性教職員の育児休業がより取得しやすい環境が整備されつつあり、教職員全体のワークライフバランス改善に貢献していると言えるでしょう。
#瀧内公美 さんとの#高知県芸西村 の旅・後編🌈
— 鶴瓶の家族に乾杯 (@nhk_kanpai) June 23, 2025
見逃した方は #NHKプラス で📱https://t.co/1H5q214V2Y
出会った方の農園で
白ナスの収穫体験を
させてもらいました!
収穫したナスと一緒に
はい、チーズ🍆🧀
みずみずしさが伝わってきます☺️#笑福亭鶴瓶#鶴瓶の家族に乾杯 pic.twitter.com/ZnHgRcmwmk