朝田家のあんぱんは1個2銭

こんにちは

猫好き父さんです

草吉のあんぱんは1個10銭ですが

羽多子の鶴の一声で

1個2銭になりました

美味しいあんぱんが

リーズナブルに食べれれば

これは流行るかもしれませんね！

草吉はあんぱん作る時に

白いものを入れて

のぶにそれはなに？と聞かれても

秘密だと言って教えませんでした

これは木村屋のあんぱんとおなじく

酒精ではないかなと

想像してます

画像は公式からの引用です

あらすじ

元気のない家族のために力を貸してほしいというのぶ（永瀬ゆずな）の頼みに、草吉（阿部サダヲ）は１回きりの約束であんぱんを作ることに。不服顔の釜次（吉田鋼太郎）をよそに、桂（小倉蒼蛙）らの協力を得て即席のパン窯を作り始める草吉。そうして無事に焼き上がったあんぱんは次々と売れ、のぶは改めて草吉に頭を下げる。羽多子も釜次にパン屋をやらせてほしいと頭を下げ、釜次はしぶしぶ了承する。翌日、草吉の姿が見えず…

出演

【出演】江口のりこ，細田佳央太，小倉蒼蛙，永瀬ゆずな，木村優来，戸田菜穂，浅田美代子，吉田鋼太郎，吉川さくら，永谷咲笑，平山正剛，瞳水ひまり，島本須美，阿部サダヲ，二宮和也，松嶋菜々子

【作】中園ミホ

音更町にお住まいの方、こんにちは！あんぱんに酒精（アルコール）を使うと美味しくなる理由はいくつか考えられます。ただし、ここでいう「酒精」が具体的にどのような目的で、どの程度の量で使用されるかによって効果は異なります。一般的に考えられる理由をいくつかご紹介します。

1. 風味の向上と複雑さの付与

酵母由来の風味の強調: あんぱんの風味の大部分は、パン生地を発酵させる酵母によって生まれます。微量の酒精を加えることで、酵母の活動を微妙に変化させ、より複雑で深みのある風味を引き出す可能性があります。
香りの付与: 種類によっては、ごく微量の酒精が独特の芳香をパン生地や餡に与え、風味のアクセントになることがあります。ただし、強くアルコール臭がする場合は逆効果です。

2. 食感への影響

生地の保湿性向上: 酒精は水分を保持する性質があるため、パン生地に少量加えることで、焼き上がり後も水分が抜けにくくなり、ふっくらとした柔らかな食感を保つ効果が期待できます。
生地のグルテンコントロール: 酒精はグルテンの形成を抑制する働きがあります。これにより、焼き上がりの生地が硬くなるのを防ぎ、よりしっとりとした食感になる可能性があります。ただし、量を間違えると生地がまとまりにくくなるため、慎重な調整が必要です。

3. 保存性の向上

微生物の抑制: 酒精には微生物の活動を抑制する効果があります。ごく少量であれば、あんぱんの腐敗を遅らせ、日持ちを長くする効果が期待できます。ただし、これはあくまで補助的な効果であり、適切な保存方法が重要です。

4. 餡への影響（場合による）

風味の付与: 餡に微量の酒精を加えることで、風味が豊かになり、奥行きのある味わいになることがあります。特に、フルーツ系の餡などと相性が良い場合があります。
糖度の調整: 餡の糖度が高い場合、酒精を加えることで甘さを和らげる効果が期待できることがあります。

ただし、注意点もあります

アルコール臭: 酒精の量が多すぎると、アルコール臭が強く出てしまい、あんぱん本来の風味を損なう可能性があります。
生地への影響: 酒精の量を間違えると、パン生地の発酵を阻害したり、生地のまとまりが悪くなったりする可能性があります。
法律による制限: 食品へのアルコール添加には、法律による制限がある場合があります。

結論

あんぱんに酒精を少量使うことで、風味の向上、食感の柔らかさの維持、保存性の向上といった効果が期待できる可能性があります。しかし、使用する種類や量には細心の注意が必要であり、バランスが重要です。

2025年前期放送予定のNHK連続テレビ小説「あんぱん」でも、もしかしたら昔ながらのあんぱん作りの知恵として、酒精の使用が描かれるかもしれませんね。放送が楽しみです。

🏃‍♀️#きょうのあんぱん🖌

あんこを持った桂と草吉を連れてきたのぶ。

即席のパン焼き窯を作り、草吉があんぱんを作ります💪
焼きあがったおいしそうなあんぱん😍
町の人が買ってくれました！#江口のりこ #小倉蒼蛙 #永瀬ゆずな #木村優来
 #吉川さくら #永谷咲笑 #阿部サダヲ #朝ドラあんぱん pic.twitter.com/tb03GxUCI2
— 朝ドラ「あんぱん」公式 (@asadora_nhk) April 8, 2025