2/19/2026

熊本名物高菜漬け👻【連続テレビ小説】ばけばけ（９９）第２０週「アンタ、ガタ、ドコサ。」

熊本名物高菜漬け

こんにちは

猫好き父さんです

辛子蓮根

いきなり団子

そして

高菜漬け

熊本名物が

うまく

紹介？

されていますね

それにしても

犯人は誰なんだ？

画像は公式からの引用です

あらすじ

朝食のトーストを焼く、焼き網がなくなった！？正木（日高由起人）の発言により、犯人探しが始まってしまう。トキ（髙石あかり）やヘブン（トミー・バストウ）、家族の一同は正木の推理を聞くことに。みなの注目の中、正木は一人一人の動機を推察していく。はじめは冗談と笑っていた一同も次第に互いに互いを疑いはじめてしまう。いったい、誰が焼き網を隠したのか？

出演

【出演】髙石あかり，トミー・バストウ，池脇千鶴，岡部たかし，杉田雷麟，日高由起刀，夏目透羽，ジョー・トレメイン

【作】ふじきみつ彦

【音楽】牛尾憲輔

焼き網事件がきっかけで、家族みんなが疑心暗鬼になり、クマは後ろめたさを感じてしまいました。

熊本でも継続している司之介さんお手製の漬け物。
このシーンでは高菜を漬けているのだそうです。#髙石あかり #夏目透羽 #岡部たかし #池脇千鶴 #ばけばけ pic.twitter.com/FBifhoyzj2
— 朝ドラ「ばけばけ」公式放送中 (@asadora_bk_nhk) February 18, 2026

高菜漬け

熊本の**「高菜漬け」（特に阿蘇高菜）は、信州の野沢菜、広島の広島菜と並ぶ「日本三大漬物」**の一つに数えられる逸品です。

2026年現在も、熊本の食卓には欠かせない「味の体幹」であり、お土産としても不動の人気を誇ります。その特徴と楽しみ方を整理して解説します。

1. 熊本・阿蘇ならではの「伝統野菜」

熊本の高菜漬け、特にブランド化されている**「阿蘇高菜」**には、他の地域の高菜とは違う特別な背景があります。

阿蘇高菜の希少性: 阿蘇の厳しい冬の寒さと火山灰土壌で育つ伝統野菜です。一般的な高菜（三池高菜など）に比べて茎が細く、ピリッとした強めの辛味と、シャキシャキとした心地よい歯ごたえが特徴です。
「高菜折り」: 3月〜4月の収穫期、機械を使わず1本ずつ茎を手でポキポキと折って収穫します。この手作業が、柔らかく美味しい部分だけを届けるための職人技となっています。

2. 「新漬け」と「古漬け」：二つのトランスフォーメーション

高菜漬けには、漬け込み期間によって全く異なる二つの楽しみ方があります。

種類	特徴	楽しみ方
新漬け（浅漬け）	春先だけの期間限定。鮮やかな緑色で、フレッシュな香りとピリッとした辛味がダイレクトに味わえます。	そのままご飯に乗せて。酒の肴にも最高です。
古漬け（本漬け）	数ヶ月〜1年かけて乳酸発酵させたもの。色はべっこう色に変わり、深い酸味とコクが生まれます。	油炒めやチャーハン、ラーメンのトッピングなどに最適。

3. 郷土のソウルフード「高菜めし」

熊本を訪れたら絶対に探し求めたいのが、この古漬けを使った**「高菜めし」**です。

黄金の組み合わせ: 細かく刻んだ高菜の古漬けを油で炒め、炊き立てのご飯に混ぜ込みます。上には錦糸卵や紅生姜を散らすのが阿蘇流。
リチャージ・フード: ごま油の香ばしさと高菜の塩気が、旅の疲れをスマートに癒やしてくれます。吉沢亮さんが演じる実直な青年のような、素朴ながらも力強い、熊本の元気の源です。

4. 一般的な視点：なぜこれほど愛されるのか

高菜漬けは、単なる「付け合わせ」を超えた万能調味料としての側面を持っています。

アレンジの幅: チャーハン、パスタ、おにぎり、さらには餃子の具まで。千葉雄大さんのようにどんな役（料理）にも馴染みつつ、しっかりと存在感を放つ汎用性の高さが、現代の忙しい食卓でも重宝される理由です。
健康への配慮: 発酵食品であるため、乳酸菌が豊富。腸内環境を整える「スマートな健康食」としても再注目されています。

💡 結論

熊本の高菜漬けは、**「阿蘇の厳しい自然が育んだ辛味と、伝統の製法が守り抜いた旨味が凝縮された、究極のご飯の友」**です。

一口食べれば、鼻に抜ける爽やかな辛味と共に、熊本の雄大な景色が脳内にリボルブオン（再起動）されるはずです。

「老舗の名店」と「絶品アレンジレシピ」

熊本の食卓を支える「高菜漬け」をさらに楽しむための、**「老舗の名店」と、忙しい時でもパパッと作れる「絶品アレンジレシピ」**をご紹介します！

1. 熊本で絶対外せない「高菜漬けの老舗・名店」

阿蘇を中心に、地元の人々が「ここのじゃなきゃ」と指名買いする、体幹のしっかりした名店を3つ厳選しました。

店名	特徴	おすすめ商品
志賀食品（しがしょくひん）	阿蘇高菜の伝統を支える最大手。安定した品質で全国にファンが多い。	「阿蘇高菜の新漬け」（春限定のフレッシュな味）
菊池食品（きくちしょくひん）	昔ながらの「重石（おもし）」を効かせた乳酸発酵にこだわる。	「たかな油炒め」（そのままご飯に乗せるだけの完成品）
山一食品（やまいちしょくひん）	阿蘇駅近くにあり、観光客にも人気。無添加にこだわった漬け込みが特徴。	「阿蘇高菜の古漬け」（料理に使うならこれ！）

地元通のメモ:
阿蘇市にある**「あそ路」**というお食事処は、元祖・高菜めしの店として有名です。ここの高菜漬けは、噛むほどに旨味が溢れ出し、旅の疲れを最高にリチャージしてくれます。

2. 5分でリボルブオン！「高菜とジャコの絶品パスタ」

高菜の古漬けは、実はオリーブオイルやニンニクとの相性が抜群です。千葉雄大さんのように「スマートでキレのある」味わいのパスタをご紹介します。

【材料】（1人分）

パスタ：100g
高菜漬け（古漬けを刻んだもの）：大さじ2〜3
ちりめんじゃこ（またはツナ缶）：大さじ1
ニンニク（みじん切り）：1片分
鷹の爪（輪切り）：少々
オリーブオイル：大さじ1
醤油：小さじ1/2

【作り方】

パスタを茹でる: 塩を入れたたっぷりのお湯で、表示時間より1分短く茹でます。
炒める: フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香りを立たせます。
合わせる: ジャコと高菜を加えてさっと炒め、パスタの茹で汁をお玉半分ほど入れて乳化させます。
仕上げ: 茹で上がったパスタを投入し、醤油を回しかけて強火で一気に絡めれば完成！

3. 「高菜漬け」を美味しく保存するスマートな知恵

一度にたくさん買った際、最後まで美味しくトランスフォーメーションさせずに（劣化させずに）食べるコツです。

小分け冷凍が正解:
古漬けは細かく刻んでから、1回分ずつラップに包んで冷凍保存できます。凍ったままチャーハンやパスタに投入できるので、忙しい朝のお弁当作りにも便利です。
酸味が強くなったら:
古漬けが酸っぱくなりすぎた時は、水にさらして塩抜きしてから、砂糖とごま油、醤油で強めに炒めると、吉沢亮さんが演じる深みのある役柄のように「コクのある絶品おかず」に生まれ変わります。