美村屋のあんぱんの秘密

こんにちは

猫好き父さんです

毎度、あんぱん美味しそうですね

美村屋は木村屋總本店がモデル

木村屋總本店のあんぱんを

食べれば

朝ドラあんぱんを体感できるということですね

さてさて

蘭子と豪はお互いの気持ちを

伝えることができるのでしょうか？

画像は公式からの引用です

あらすじ

ある日、嵩（北村匠海）は銀座のパン屋で草吉（阿部サダヲ）らしき人が写る写真を見つける。朝田家では、豪（細田佳央太）の壮行会をにぎやかにやろうと話す釜次（吉田鋼太郎）たち。蘭子（河合優実）の豪への思いを知るのぶ（今田美桜）は、後悔してほしくないと羽多子（江口のりこ）たちに相談する。その夜、蘭子は羽多子に両親のなれそめを尋ねる。

出演

【出演】今田美桜，北村匠海，加瀬亮，江口のりこ，河合優実，原菜乃華，細田佳央太，高橋文哉，浅田美代子，吉田鋼太郎，阿部サダヲ，阿部俊二

【作】中園ミホ

木村屋總本店（木村屋総本店）のあんぱんに酒種が使われている

木村屋總本店（木村屋総本店）のあんぱんに酒種が使われているのは、あんぱんが誕生した歴史と、酒種が持つ独特の特性に理由があります。

あんぱん誕生の歴史（伝統的な製法）:
- 木村屋があんぱんを初めて作ったのは、明治時代初期の**1874年（明治7年）**です。
- 当時、日本にはパン文化がまだ根付いておらず、主に西洋式の硬くて酸っぱいパンが一般的でした。パン作りに使うイースト（酵母）も普及していませんでした。
- 木村屋の創業者である木村安兵衛とその息子英三郎は、日本の食文化に合うパンを作ろうと考えました。そこで目を付けたのが、**日本酒を作る際に使われる「酒種」**でした。
- 蒸した米に麹（こうじ）や水などを加えて発酵させる酒種の製法は、日本で古くから行われていた発酵技術です。彼らはこの技術をパン作りに応用し、あんぱんの生地を開発しました。
- つまり、酒種は、当時の日本で手に入りやすく、また日本の発酵技術に基づいてパンを作るための**「発明当時の必然的な選択」であり、日本の味覚に合うパン（あんこを包む生地）を作るための「独創的な工夫」**だったのです。
酒種がパンに与える特性:
- 独特の風味と香り: 酒種で発酵させた生地は、イーストにはない、ほのかな麹由来の甘みと、奥行きのある独特の芳醇な香りを持っています。これが木村屋の酒種あんぱんの大きな特徴です。
- しっとりとした食感: 酒種は、イーストよりもゆっくりと時間をかけて発酵するため、生地がしっとりとして、きめ細かく、ふっくらとした食感に仕上がります。
伝統の継承とブランド:
- 木村屋は、あんぱん発祥の店として、創業以来150年近くにわたり、この酒種を使った製法を守り続けています。「酒種あんぱん」という名称自体が、木村屋の伝統とアイデンティティを表すブランドとなっています。

このように、木村屋のあんぱんに酒種が使われているのは、あんぱんが生まれた歴史的な背景と、酒種によって生まれる独特の風味としっとりした食感という、木村屋のあんぱんの「味の根幹」をなしているからです。これは単なる材料の一つではなく、木村屋のあんぱんの伝統そのものと言えます。

木村屋總本店（木村屋総本店）のあんぱんの上に、桜の花の塩漬けが乗っている理由

木村屋總本店（木村屋総本店）のあんぱんの上に、桜の花の塩漬けが乗っているのには、歴史的な理由があります。

これは、あんぱんが誕生して間もない**明治8年（1875年）**にさかのぼります。

明治天皇への献上:
- 木村屋があんぱんを考案した翌年、明治天皇が向島（現在の東京都墨田区）にあった水戸徳川家の下屋敷を訪れることになりました。
- 木村屋に、この時天皇に献上する食べ物を作るよう命じられました。
日本らしさの表現:
- 当時、パンはまだ日本に馴染みが薄いものでした。天皇に献上するにあたり、創業者たちはパンに「日本らしさ」や「季節感」を加えたいと考えました。
- そこで、日本の国花であり、春を象徴する桜の花の塩漬けをあんぱんの上に飾ることを思いつきました。塩漬けの桜は、お祝い事などで桜湯に使われるなど、日本の伝統的な食材でもあります。
天皇に喜ばれた:
- この、桜の花の塩漬けを飾ったあんぱんは、明治天皇に大変気に入られたと言われています。