6/02/2026

ジローラモさんの関西弁が面白い★【土曜ドラマ】ムショラン三ツ星（1）コロッケ大爆発

ジローラモさんの関西弁が面白い

こんにちは

猫好き父さんです

ジローラモさん

懐かしいなあ

イタリア語の勉強になるなあ

このドラマ

微妙に出演者が豪華ですね

以前、似たようなドラマありましたねえ

画像は公式からの引用です

あらすじ
一流レストランの腕利きシェフ・銀林葉子（小池栄子）は、ひょんなことから男子刑務所の管理栄養士に転職する。主な仕事は献立の作成など事務仕事だが、炊場（すいじょう）（調理場）から呼び出しがかかれば実際の受刑者たちに直接指導に当たることに。現場でバディを組む杉山刑務官（中村蒼）が説明する刑務所のルールは、葉子にとって思わぬことばかりだ。勤務初日、受刑者に挨拶する葉子の目の前で突然コロッケが爆発する。

出演者

【出演】小池栄子，中村蒼，ともさかりえ，三宅弘城，玉置玲央，関口メンディー，温水洋一，葉山奨之，塚本高史，生瀬勝久，國村隼，ひょうろく，ＤＯＴＡＭＡ，山内圭哉，阿佐辰美
原作・脚本

【原作】黒柳桂子，【脚本】鈴木香里
音楽

【音楽】ＳＨＩＮＣＯ，遠藤浩二，Ｃｈｉｌｌｉ　Ｂｅａｎｓ．

コロッケ大爆発

大量のコロッケを一度にフライヤーや鍋に投入すると、衣が破れて中身が飛び出す、いわゆる「爆発（パンク）」が起きやすくなります。

これは、油の温度変化とコロッケの内部で発生する「水蒸気」のバランスが崩れることが原因です。その科学的なメカニズムを3つのステップで解説します。

💥 コロッケが爆発するメカニズム

1. 大量投入による「油の温度の急低下」

コロッケを美味しく揚げるには、最初に高温の油で衣の表面をまたたく間に固め、中身の水分を閉じ込める「壁」を作る必要があります。

しかし、一度に大量のコロッケ（特に冷凍のものや冷えたもの）を投入すると、油の温度が急激に下がってしまいます。

2. 衣が固まらず、中身が先に温まる

油の温度が下がると、表面の衣がなかなか揚がらず、柔らかい状態が長引きます。

その一方で、じわじわと伝わる熱によってコロッケの内側（ポテトやひき肉などの具材）の温度はどんどん上昇していきます。

3. 水蒸気の「逃げ場」がなくなって爆発

具材に含まれる水分は、熱せられると膨大な体積の「水蒸気」へと変化します。

理想的な揚げ方の場合：衣がまたたく間にカリッと固まり、高い圧力をガッチリ受け止めます。また、衣の隙間から水分が小さな泡（パチパチという音）となって上手に抜けていきます。
大量投入した場合：衣がまだ生煮えのように柔らかく、強度がありません。そこへ内側から膨張した水蒸気の圧力が一気にかかるため、耐えきれなくなった衣の弱い部分を突き破り、中身がドカンと外へ噴き出してしまう（爆発する）のです。

💡 爆発を防ぐための対策

大量に作りたいときこそ、急がば回れで以下のポイントを意識すると失敗がなくなります。

一度に入れる量は「油の表面積の1/3まで」
油の温度を下げないための鉄則です。コロッケ同士が鍋の中で自由に泳げるくらいの隙間を空けて、数回に分けて揚げましょう。
しっかりと衣（バッター液やパン粉）をつける
衣に隙間があったり薄すぎたりすると、そこが弱点になって破裂しやすくなります。特に手作りの場合は、小麦粉と卵（またはバッター液）を満遍なくつけ、パン粉で隙間なくコーティングすることが大切です。
中心まで火が通っている手作りなら「高温で短時間」
手作りのコロッケの具材は、基本的にすでに火が通っています（炒めたひき肉や潰したポテト）。そのため、180℃〜190℃のやや高めの温度で、表面の衣さえカリッと色づけばOKという意識で短時間で揚げると、内部の圧力が上がりすぎる前に引き上げることができます。

一気に揚げようとすると、油の温度低下によって衣のガードが間に合わなくなる。これが、大量コロッケ爆発の正体です。

日本の刑務所における食事

日本の刑務所における食事（いわゆる「監獄食」）は、多くの人がイメージするような「質素でマズい食事」とは大きく異なり、現代では「徹底的に栄養管理された、健康的でバランスの良い食事」となっています。

一般の人が驚くようなメニューや制限、麦ご飯の理由など、その実態をいくつかのポイントに分けて解説します。

🌾 1. 刑務所の主食が「麦ご飯」である理由

刑務所の食事の大きな特徴は、白米ではなく白米と大麦を混ぜた「麦飯（ばくめし）」が支給される点です。

比率は「白米7：麦3」
一般的に、白米7割に対して大麦（押し麦）3割をブレンドしたものが基本です。
なぜ麦飯なのか？（歴史と栄養）
明治から大正時代にかけて、軍隊や刑務所で「脚気（かっけ：ビタミンB1不足による病気）」が大流行しました。これを防ぐために麦飯を導入したところ、劇的に改善したという歴史的経緯があります。現代では、食物繊維が豊富で血糖値の上昇を抑える健康食として、受刑者の肥満や生活習慣病の予防に大きな効果を発揮しています。

🍱 2. メニューは豊富で「普通に美味しい」

おかず（副食）は、予算（予算単価は1日数百円程度と非常にタイト）の範囲内で、各刑務所の栄養士が趣向を凝らして献立を作成しています。

定番の人気メニュー
ハンバーグ、カレーライス、唐揚げ、とんかつ、焼き魚、麻婆豆腐など、一般の家庭料理や学校給食、定食屋に近いメニューが並びます。野菜も豊富に使われ、味噌汁やスープがつきます。
地域ごとの「ご当地メニュー」
全国一律ではなく、その土地の食材が使われることがあります。例えば、北海道の刑務所ではジンギスカンが出たり、海の近くの刑務所では新鮮な魚の煮付けが出たりすることもあります。
お正月やクリスマスには「特食」
祝日や年末年始には「特食（とくしょく）」と呼ばれる特別な食事が用意されます。お正月にはおせち料理やみかん、クリスマスにはフライドチキンや小さなケーキ、チョコレートといった菓子類が支給され、受刑者にとって最大の楽しみとなっています。

⚖️ 3. 徹底された「カロリー制限」と「階級制」

刑務所の食事は、年齢や普段行う「刑務作業（労働）の激しさ」に応じて、必要な摂取カロリーが厳密に計算されています。

作業強度によるクラス分け
- A等（重労働）：木工や金属加工など、体力を激しく使う作業をする受刑者（約2,600kcal/日）
- B等（中等労働）：印刷や裁縫など（約2,300kcal/日）
- C等（軽労働・内役）：事務や、高齢・病気で作業が軽い受刑者（約2,000kcal/日）
主食の「量」で調整する
おかずの量は基本的に全員同じですが、麦ご飯のボリューム（グラム数）を変えることで、このカロリーコントロールを行っています。

🚫 4. 厳格なルールと「出ないもの」

刑務所の食事時間には、規律を守るための厳格な制限があります。

沈黙と時間制限
食事中は私語が一切禁止（黙食）されている場合が多く、食べる時間も15分〜20分程度と短く決められています。
お酒は厳禁（代替品として甘味）
アルコール類は一切出ません。そのため、受刑者の間では「甘いもの」に対する欲求が非常に高くなります。先述した祝日の菓子類や、ぜんざいなどのメニューは非常に重宝されます。
刃物や骨の危険管理
武器になるような鋭利なものは徹底的に排除されます。そのため、魚は骨抜き加工されたものが使われることが多く、肉もあらかじめ一口大にカットされています。箸もプラスチック製の安全なものが支給されます。

💡 現代の監獄食は「究極の健康食」？

栄養バランスが完璧で、カロリー計算がされ、規則正しい時間（朝7時、昼12時、夜17時頃）に食べ、飲酒も夜更かしもしないため、「刑務所に入ったら持病の数値が良くなった」「痩せて健康的になった」という受刑者は少なくありません。

毎年、全国のいくつかの刑務所で開催される「矯正展（文化祭のようなイベント）」では、実際に刑務所で出されている麦飯を使ったカレーや体験給食が一般向けに販売されることがあり、「素朴だけれど普通に美味しい」と毎回大人気で行列ができるほどです。

ミシュランガイド（Le Guide Michelin）

世界で最も知名度が高く、権威のあるレストラン・ホテルの格付けガイドといえば「ミシュランガイド（Le Guide Michelin）」です。

もともとは、フランスのタイヤメーカーであるミシュラン社が、ドライブをより快適に楽しんでもらうための「旅行用ガイドブック」として1900年に無料で配り始めたのがルーツです。それが時代の変化とともに、食の最高峰を決める格付け機関へと発展していきました。

現在、ミシュランガイドが採用している代表的な格付けの仕組みについて詳しく解説します。

⭐️ 1. 星（スター）の格付け：レストランの評価

もっとも有名なのが、3段階の「星」による格付けです。これは「料理そのものの評価」であり、お店の豪華さやサービスの質ではなく、皿の上のクオリティだけで審査されます。

3つ星（★★★）：「そのために旅行する価値のある卓越した料理」
最高の素材を使い、完璧な技術で仕上げられた、芸術の域に達した料理。生涯で一度は訪れたい世界のトップレストランです。
2つ星（★★）：「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」
シェフの個性が際立ち、熟練の技術で作られた非常に質の高い料理。
1つ星（★）：「近くを訪れたら行く価値のある優れた料理」
そのカテゴリーにおいて、高いクオリティの料理を安定して提供している素晴らしいお店。

🍽️ 2. 星以外の格付け（コスパや環境への評価）

ミシュランは高級店だけでなく、カジュアルに楽しめるお店や、現代的な取り組みを行うお店の格付けも行っています。

ビブグルマン（Bib Gourmand）
ミシュランのキャラクター「ビブ（ムッシュ・ミシュラン）」の顔マークが目印。「価格以上の満足感が得られる料理」（国や地域ごとに設定された一定の予算以下で、質の高いコースやアラカルトが楽しめるコスパ抜群のお店）に授与されます。
ミシュラン・グリーンスター（Michelin Green Star）
2020年から導入された新しい格付けです。持続可能なガストロノミー（美食）の実践、つまり「サステナビリティ（環境への配慮や食品ロスの削減、地産地消など）に革新的な取り組みを行っているお店」に贈られます。星やビブグルマンを獲得しているお店の中から選ばれます。
セレクテッドレストラン（Selected Restaurants）
星やビブグルマンには至らなかったものの、ミシュランの厳しい基準を満たした「調査員おすすめのお店」として掲載されます。

🔑 3. ホテルの格付け：「ミシュランキー（Michelin Key）」

ミシュランはレストランだけでなく、長年ホテルの格付けも行ってきましたが、2024年からはレストランの「星」に相当する独自の新しいホテル格付け基準「ミシュランキー（Michelin Key）」を本格的にスタートさせました。

こちらも3段階の「鍵（キー）」の数で評価されます。

3つキー（🔑🔑🔑）：「驚くべき、一生に一度の滞在」
世界で最も息をのむような、最高峰のラグジュアリーとサービスを誇るホテル。
2つキー（🔑🔑）：「素晴らしい滞在」
独自の個性やスタイルがあり、誇り高きおもてなしと並外れた体験ができるホテル。
1つキー（🔑）：「特別な滞在」
独自のアイデンティティを持ち、一般的なホテルとは一線を画す素晴らしい滞在ができる場所。

🕵️‍♂️ 4. どうやって評価している？「5つの世界共通基準」

ミシュランの評価は、身分を隠して一般客として店を訪れる「匿名調査員」によって行われます。彼らは必ず自分で代金を支払い、公平に審査します。

格付けにあたっては、世界中で以下の「5つの基準」が厳格に適用されています。

素材の質
調理技術の高さと味付けの完成度
料理に現れるシェフの独創性（オリジナリティ）
コストパフォーマンス（価格に見合った価値があるか）
常に同じクオリティを保っているか（いつ行っても美味しいか）

💡 ちなみに：お店の「雰囲気」はどう評価される？

よく勘違いされがちですが、劇場のセットのような豪華な内装や、至れり尽くせりのサービスは「星」の評価には直結しません。お店の快適さや雰囲気、サービスの格付けは、かつては「スプーンとフォーク」のマーク（ポワール）で別個に評価されていました。純粋に「美味しいかどうか」で星が決まるため、世界のミシュラン星付き店の中には、屋台のような超カジュアルなお店も存在します。

どんぶりぜんざい

日本の刑務所（矯正施設）において、全メニューの中で「不動の圧倒的ナンバーワン人気」として知られるのが、通称「どんぶりぜんざい」です。

一般の甘味処では、お味噌汁用の小さな汁椀に上品に盛られるのが普通ですが、刑務所のぜんざいはその名の通り「どんぶりサイズ」という、管理栄養士の常識を覆すほどの桁違いのボリュームで提供されます。この独特なメニューの秘密や、受刑者たちを虜にする理由について詳しく解説します。

🥣 1. なぜ「どんぶりサイズ」で提供されるのか？

刑務所の食事は、管理栄養士によって厳格にカロリーやPFC（タンパク質・脂質・炭水化物）バランスが計算されています。しかし、このぜんざいが出る日だけは別格です。

実は、ぜんざいが提供される日は主に「主食がコッペパン（主食がパンの日）」の献立であることが多くなっています。

パンの日は、普段のご飯（麦飯）の日に比べておかず（副食）のボリュームが出しにくく、受刑者（特に重労働の作業を行う人など）に必要な総カロリーを満たすのが難しくなります。そこで、「足りないカロリーを、砂糖たっぷりの小豆（ぜんざい）の炭水化物によって一気に補う」という、半ば力技のような計算の結果、あの驚きのどんぶりサイズ（高炭水化物・高カロリー）が誕生したのです。

😋 2. 受刑者たちが「どんぶりぜんざい」に熱狂する理由

前述の通り、刑務所生活ではお酒や日常的なスイーツなどの嗜好品が一切禁止されています。そのため、体内、そして脳が「甘み（糖分）」を極限まで欲するようになります。

服役前は「甘いものなんて一切食べない辛党だった」という受刑者でも、刑務所生活が長くなるにつれてすっかり甘党になってしまうのはよくある話です。そんな環境の中で、目の前にどんぶり一杯の甘いぜんざいが現れるのですから、その喜びは娑婆（一般社会）の人間には想像もできないほどのものになります。武者小路実篤の「甘味は人の心を和らげる」という言葉の通り、荒んだ受刑者たちの心を最も穏やかにする、最強のキラーメニューなのです。

🧈 3. 市井の人は知らない、塀の中の「独特な食べ方」

このどんぶりぜんざいには、一般社会ではあまり見られない、受刑者たちが発見した非常にユニークな「黄金のセット」と食べ方のルールが存在します。

刑務所でぜんざいが出る際は、基本的に以下の3つがセットになっています。

どんぶりぜんざい
大型のコッペパン
個包装のマーガリン
牛乳

受刑者たちは、配られたマーガリンをぜんざいの温かいお汁の中にそのまま投入します。すると、マーガリンが溶けて、あんこの甘さに強烈なコクと塩気が加わり、最高の「和洋折衷スープ」へと化けます。

これを、ちぎったコッペパンにたっぷりと浸しながら食べ、最後に牛乳で流し込む……という、受刑者たちが編み出した究極の「口中調味（口の中で味を完成させる）」の食べ方があり、これが禁断の美味しさなのだそうです。

📚 4. メディアや作品での登場

この驚きのエピソードは、実際の刑務所（岡崎医療刑務所など）で長年法務技官・管理栄養士として勤務した黒栁桂子さんの著書『めざせ！ムショラン三ツ星』や、それを原作とした漫画・メディアのインタビューなどでも詳しく紹介され、一般にも広く知られるようになりました。

栄養バランスの優等生であるはずの管理栄養士が、「正直、栄養士としては非常識なメニューなんですが……」と苦笑いしながらも、受刑者たちの最大の楽しみと更生へのモチベーションのために心を込めて仕込む、人情味に溢れた特別なNo.1メニューが、この「どんぶりぜんざい」なのです。

土曜ドラマ【#ムショラン三ツ星】⭐️
第1話ちょい出し先行公開②https://t.co/g3hN8Bd6IJ

初めて刑務所内の炊場（受刑者たちが給食をつくる場所）を訪れた銀林葉子。
まずは自己紹介・・・の瞬間、アレが爆発しました。#小池栄子 #中村蒼 #葉山奨之 #三宅弘城 #ひょうろく pic.twitter.com/7OoJnII3gw
— NHKドラマ (@nhk_dramas) May 19, 2026