最後まで熱々なのさ

こんにちは

猫好き父さんです

札幌の味噌ラーメンかあ

旭川ラーメンだったら

食べたことあるけどなあ

画像は公式からの引用です

あらすじ

オシャレをして出かけた佳里奈（北香那）は元彼・光生（駒木根葵汰）の変化に戸惑う。一方、ラーメン「ため口」でバイトをする優美（天野はな）は、面倒な客にからまれているところをマチルダ（野添義弘）に救われる。マチルダから札幌の味噌ラーメンについて聞かれた優美は、学生時代に佳里奈と並んで食べたラーメンのことを思い出す。バイト中の優美に会うために「ため口」にやって来た学人（葵揚）は、佳里奈に再会する。

出演

【出演】北香那，天野はな，駒木根葵汰，葵揚，梅沢昌代，田中真弓，異儀田夏葉，草村礼子，野添義弘

【脚本】岸本鮎佳

【音楽】近谷直之

札幌の味噌ラーメンの特徴

札幌の味噌ラーメンは、戦後の屋台から生まれ、今や日本を代表するご当地ラーメンとなりました。その最大の特徴は、北海道の厳しい寒さの中でも「最後まで熱々で食べられる」ための工夫が凝らされている点にあります。

主な特徴を5つのポイントにまとめました。

1. 表面を覆う「ラードの層」

最も大きな特徴は、スープの表面に浮いた**厚いラード（豚脂）**です。

断熱効果: 液体脂の膜がスープの熱を閉じ込める「蓋」の役割を果たします。極寒の札幌でも、最後までスープが冷めないための知恵です。
風味: 野菜や挽肉を炒めた際の香ばしさがラードに移り、スープに深いコクを与えます。

2. 「焼き」を入れる調理法

多くの札幌味噌ラーメン店では、中華鍋を使って調理します。

工程: 挽肉、ニンニク、生姜を炒め、そこにモヤシや玉ねぎなどの野菜を投入して強火で炒めます。そこに味噌ダレとスープを加えて煮立たせることで、味噌の香ばしさと野菜の甘みが一体化した「焼き味噌」の風味が生まれます。

3. 黄色の「中太ちぢれ麺」

スープに負けない存在感を持つ麺も特徴的です。

熟成麺: 卵を使い、しっかりと熟成させた**黄色い「中太ちぢれ麺」**が主流（西山製麺などが有名）。
食感: プリプリとした弾力（コシ）があり、ちぢれ部分が濃厚な味噌スープやラードをしっかり絡め取ります。

4. 具材の定番「挽肉と炒め野菜」

チャーシューが載ることも多いですが、札幌味噌のソウル（魂）は挽肉とモヤシにあります。

野菜の水分と甘みがスープに溶け込むことで、塩角が取れたまろやかな味わいになります。また、薬味として**生姜（しょうが）**が載せられることも多く、これが後味をスッキリさせ、体を芯から温めます。

5. 進化する「純すみ系」

現在の札幌味噌ラーメンのスタイルを決定づけたのが、名店「純連（じゅんれん）」や「すみれ」の流れを汲む**「純すみ系」**です。

濃厚でスパイシー、かつラードが非常に強いこのスタイルは、全国的な「札幌味噌ラーメン＝濃厚・熱々」というイメージを定着させました。

💡 記憶の書き換えと「味」

面白いことに、「札幌の味噌ラーメンには必ずコーンとバターが入っている」と思われがちですが、これは観光客向けのイメージが定着したもので、地元の人が日常的に食べるラーメンには入っていないことが多いです。これも一種の「都合のいいイメージの書き換え」かもしれませんね。

夜ドラ【#替え玉ブラヴォー！】🍜
毎週月曜～木曜総合午後10:45～11:00

「私たちが食べてたのって、、こう、、味が濃いんですよ」#北香那 #天野はな #野添義弘

次回は明日放送です🍜https://t.co/52RKc1fwiM pic.twitter.com/FZpoLRb3pC
— NHKドラマ (@nhk_dramas) January 28, 2026