明治のライスカレー

こんにちは

猫好き父さんです

ドラマでは

不味いような演出でしたが

実際には

美味しいライスカレー

だったようですね

画像は公式からの引用です

あらすじ
直美（上坂樹里）が藤田（坂口涼太郎）に伝えた提案が通り、丸山（若林時英）の治療は順調に進み始める。一方で、気持ちが晴れないまま帰宅したりん（見上愛）は、偶然シマケン（佐野晶哉）と再会する。

出演者
【出演】見上愛，上坂樹里，佐野晶哉，生田絵梨花，菊池亜希子，中井友望，木越明，原嶋凛，早坂美海，内田慈，猫背椿，水野美紀，片岡鶴太郎，坂東彌十郎，仲間由紀恵
原作・脚本

【脚本】吉澤智子，【原案】田中ひかる
音楽

【音楽】野見祐二

明治時代のライスカレー

明治時代のカレーライス（当時は「ライスカレー」と呼ばれることが多かった記述です）は、現代の私たちが慣れ親しんでいるカレーとは、具材も作り方も、そして呼び名も大きく異なる「最先端のハイカラな洋食」でした。

文明開化の象徴として日本に伝わり、独自の進化を遂げていく当時のカレーの特徴をいくつかのアスペクトから紐解いてみましょう。

1. 具材の衝撃：最初は「カエル」や「ネギ」だった？

日本最古のカレーレシピは、明治5年（1872年）に刊行された『西洋料理指南』や『西洋料理通』に記されています。そこに書かれていた具材は、現代人からすると驚くようなものでした。

初期の具材: 鶏肉、エビ、タイ、牡蠣などに並んで、なんと「赤ガエル」が指定されていました。当時はまだ牛肉や豚肉を食べる習慣が一般化していなかったため、手に入りやすく、鶏肉に味が近いカエルが使われていたのです。
野菜は「長ネギ」: 当時はまだ玉ねぎが日本に普及していなかったため、代わりに身近な「長ネギ」が使われていました。

明治時代の中期から後期にかけて、西洋野菜の栽培（玉ねぎ、人参、じゃがいも）が国内で本格化すると、ようやく私たちの知る「お馴染みの3大野菜＋肉（牛・豚・鶏）」という定番スタイルが定着していきます。当時の人気グルメ小説『食道楽（しょくどうらく）』に登場するカレーには、砕いたピーナッツ（南京豆）が入っているといった面白いアレンジもありました。

2. ルウの作り方：出汁は「鰹節」！市販のルウはない

明治時代には当然、現代のような固形カレールウは存在しません。イギリスから輸入されたC&B社のカレー粉などを使い、一から手作りしていました。

和洋折衷の出汁:
驚くべきことに、当時の家庭向けのレシピ（婦人雑誌など）では、西洋のブイヨンではなく「鰹節の煮汁（出汁）」ベースで煮込むことが推奨されていました。日本人の舌に馴染みやすいようにという知恵です。
とろみは小麦粉とバターで:
バターで長ネギなどを炒め、小麦粉とカレー粉をじっくり炒りつけて「鳶（とび）色」のペーストを作り、それを出汁で伸ばしてとろみをつけていました。

3. 見た目と食べ方：黄色くて、醤油をかけた

色は「黄色」:
じっくり熟成させた現代のデミグラス調のルーとは異なり、ターメリックの色が鮮やかに出た「黄色いカレー」が主流でした。
味はあっさり、ソースや醤油をプラス:
スパイスのブレンド技術や旨味調味料も発展途上だったため、現代のカレーに比べるとかなりあっさり（悪く言えば少し物足りない）味でした。そのため、食べる人が食卓で「ウスターソース」や「醤油」をドバドバとかけて、自分好みの濃さに調節して食べるのが明治〜大正期の最先端のスタイルでした。
お供は「福神漬け」:
明治時代後期には、日本郵船の海外航路の客船で、チャツネ（インドの薬味）の代わりとして「福神漬け」を添えて出したところこれが大好評となり、現在の「カレーには福神漬け」という黄金コンビが誕生しました。